Syltefläsk är ett i saltlake inlagt insaltat sidfläsk med salt, kryddpeppar och lagerblad.
Att göra syltefläsk är en gammal svensk tradition.
Det finns även uppgifter om att man i Dalsland gör syltefläsk av sidfläsk, salt, vitpepparkorn, vatten, strösocker.
Syltefläsk nämns också i samband med gammaldags julgillen i Skåne. Skånskt syltefläsk kallas också pressylta. Den var framställd av kött från svinhuvuden. ”Vi få icke heller glömma att erinra om den stora syltkakan - pressyltan - hvartill man använde svinhufvudet. Allt kött och fläsk på detta pelades omsorgsfullt ifrån. Man gjorde däraf en stor kaka, på hvilken lades en tung sten som press, däraf namnet. I vanligt tal kallade man sedan denna vara för »syltefläsk».”